Cooking Class 🍕 Pizza Tempe Momoza

Momoza adalah keju mozzarella buatan Chandra - Dina FaBio. Debut awal yogurt yg sudah berjalan 6 tahun, tahun 2016 membuat terobosan dengan keju. 

Anarkisme di Komunitas River Tubing Pusur

Anarkisme atau dieja anarkhisme adalah ... mengutip dari Wikipedia.

Secara spesifik pada sektor ekonomi, politik, dan administratif, Anarki berarti koordinasi dan pengelolaan, tanpa aturan birokrasi yang didefinisikan secara luas sebagai pihak yang superior dalam wilayah ekonomi, politik dan administratif (baik pada ranah publik maupun privat).

Obrolan soal komunitas pecinta sungai dan model filsafat politik anarkisme menjadi obrolan warung kopi kami sore itu. Ngalor ngidul plus becanda dan tentunya seblak menjadi syarat lancarnya obrolan. Ngobrol terus yo cuapek to Mas. Ngombe sek .... 

29 Jan 2017. Ngobrol sore RTP di WKP.

Pada 16 Januari beberapa anggota komunitas RTP berkumpul di WKP.

16 Jan 2016. Ngobrol malam RTP di WKP.

Malam Ide Common Good IFI LIP Jogja

Bersinergi tuh asiknya begini nih. Ada yg mau direpotin jadi host, ada yg mau datang berbagi, ada yg mau datang mendengarkan. 

Materi terkait Common Goods disampaikan Rita Mustikasari mewakili Warung KaTa Pusur - Martani - River Tubing Pusur Community.

x

Dukungan Ibu dan Bapak Carik Desa Polan, Polanharjo. 

Panen Padi Bulan Januari

Di beberapa tempat di Kecamatan Polanharjo, panen padi. Pagi jalan ke pasar, menikmati pemandangan panen padi. Kawasan bersawah di belakang Pasar Jeblok atau dikenal juga Pasar Ponggok.

24 Jan 2016.

13 Jan 2017. 

13 Jan 2017. Mana lebih dulu, sawah atau gawang sepakbola.

Penting Yesss Ngobrol Warung Kopi

Ngobrol tuh penting. Semalaman ngobrol menenangkan jiwa. Ngobrol ada isinya apalagi seru. Orang discuss di hotel-hotel berbintang sebenarnya ngobrol juga, pake agenda. Kalau di warung kopi yah ngobrol apa aja asal asik. Berguna? tentu saja. Paling tidak ekspresi penah lelah penat hari itu bisa dikeluarkan. Apalagi ekspresi soal bersungai dimana ada banyak orang terlibat di dalamnya.

Pameran PPL

23 Januari. Dua orang PPL mendatangi WKP sore menjelang malam. Besok akan ada pertemuan PPL Nasional yg dipusatkan di Umbul Ponggok.

Kami dikenalkan oleh Pak Carik, desa Polan dengan PPL kenalannya. Pak Carik dan PPL tersebut tertarik untuk membawa teh bunga telang untuk dikenalkan pada pameran produk pertanian besok hari. Kami menyambut baik keinginan tersebut, kami berikan 10 bungkus kemasan bunga telang kering dan biang teh biru untuk sekiranya bisa dijual pada saat pameran besok.  

Ngobrol Malam Sungai Pusur RTP

River Tubing Pusur.

Orang datang ke warung kopi yah mau ngopi, ngeteh biru bunga telang, ngombucha (istilah baru untuk menikmati kombucha bunga telang). Plus ngenet.  Bisa juga nyeblak (menu mie seblak yg dimasak tanpa mecin dan kerupuknya dibuat tanpa boraks) dan telor tubing (hadeuhh apaan lagi ini). Telor tubing adalah telur ceplok rebus yg dimasak kuah ciyee ciyeee temenan sama para penubing di Sungai Pusur jadi deh menu 'telur tubing'. Cerita telur tubing di postingan yg lain yah.

Kali Pusur (Maret 2016)

Kali Pusur adalah bagian dari / sub-DAS Pusur.

Melewati beberapa daerah administrasi, Kecamatan Polanharjo misalnya.

Komunitas Muda Pecinta Sungai River Tubing Pusur - RTP.

Persoalan yg dihadapi Kali Pusur adalah sedimentasi kerusakan infrastruktur irigasi, beberapa artikel  populer lawas menuliskan soal ini. Berikut kutipannya.

Ketua Gabungan Perkumpulan Petani Pengguna Air (GP3A) Daerah Irigasi Bogor, Kecamatan Juwiring, Sumartono, saat ditemui di salah satu rumah makan di Klaten, Selasa (3/2/2015). Dia menyebut sedimentasi pada bagian bendungan saat ini mencapai tiga meter. Kondisi itu membuat cekungan yang ada pada bendungan tak bisa dimanfaatkan untuk menampung air yang digunakan sebagai irigasi.

Selain persoalan sedimentasi pada bagian bendungan, Sumartono menjelaskan kerusakan infrastruktur di sepanjang DAS yang digunakan untuk irigasi sawah di 48 desa di lima kecamatan tersebut membuat debit air pada bagian hilir berkurang.

Di bagian hulu, aliran irigasi dipakai untuk perikanan. Aliran dibobol. Kerusakan fisik mencapai 70%, perbaikan saluran tersier, sekunder, primer terus dilakukan kata Heru Hendrayana dari Teknik Geologi, FT UGM. Begitu juga pemeliharaan pintu air kata Kabid SDA PU Klaten, Harjaka. Sampah rumah tangga menyumbang tumpukan sedimentasi di bendungan.

http://www.solopos.com/2015/02/05/saluran-irigasi-klaten-kerusakan-das-pusur-semakin-parah-574409

Jangan sampe kurang ngobrol biar gak doyong Kak. 

Kalau mau ngomong list kerusakan dan salah-salahan sih daftarnya akan terus nambah panjang. Menyelamatkan dunia dalam satu malam, ya makanya ada film super heroes lawhh ahh.

Manusia normal masyarakat publik umum seperti kita semua bisa melakukan sesuatu bareng-bareng dan kecil, sederhana, tidak mahal, semua orang bisa. Pilih saja. Misalnya berikut ini atau ide lain yg anda miliki, silakan dibuat nyata.

Tidak mengeluh saja soal sampah apalagi hanya kuman-komen seputaran sedimentasi Sungai Pusur, tapi memang berbuat sesuatu yg nyata di rumah dan warung tempat kita tinggal. Anda? Berikut daftar ide:

• sampah rumah tangga dipilah sejak dari dapur. sampah organik buang ke lobang galian, masukkan ke keranjang kompos takakura, diolah fermentasi menjadi pupuk cair dan cairan pengepel lantai. Kontak Yusup Martani untuk info seputaran fermentasi, 0813-1780-5953. martanipangansehat.blogspot.com.
• mulung sampah plastik di Sungai Pusur dilakukan teratur oleh kawans River Tubing Pusur dan River Tubing Pusur 2 (menyesuaikan nama IG-nya). Minggu ke-3 setiap bulannya. Kontak Muklis 0856-4748-7604 dan Iwan 0856-4748-7060 untuk info soal jadwal mulung pusur.
• plastik, kertas, layak kreasi, logam/kaca dipisahkan. Mas Agus dan Mbak Ami dari LESTARI menyediakan keranjang-keranjang cantik yg pas untuk kategori sampah-sampah ini. Sudah dipraktekkan pengolahan aneka sampah menjadi hiasan dll, di beberapa desa di Kecamatan Polanharjo, Klaten. Kontak Agus Ami 0856-4338-4668.
• buat eco bricks. masukkan sampah plastik ke dalam botol bekas minuman. gunakan kayu untuk menekan agar sampah terpadatkan. botol berisi sampah plastik akan mengeras, siap dibuat batu-bata atau kreasi lainnya. Info di link berikut http://www.ecobricks.org. 

Jangan Lupa Bahagia Kak.

Komunitas River Tubing Pusur mengelola wisata sungai yg disebut river tubing. Perosotan mengikuti arus sungai menggunakan ban dalam mobil. Senang dan bahagia bermain air sekaligus mengangumi ciptaan Sang Kuasa. Merasakan jernihnya air sungai jadi memahami dan berhati-hati berperilaku harian. 

Kontak Muklis 0856-4748-7604 dan Iwan 0856-4748-7060 untuk info River Tubing Pusur.

Mahasiswa UNS Belajar Kombucha di WKP

Sore itu kami kedatangan tamu anak-anak muda mahasiswa UNS yg kebetulan sedang magang di LSM Gita Pertiwi. Rere dan Fahmi menerima kunjungan mereka. 

Pembahasan mengenai kombucha menjadi topik menarik.

xx

Mewarnai dan Otak Kiri Kanan

Mewarnai melatih otak kiri-kanan? Hmmm.

Fahmi sedang mencoba mewarnai pola batik dengan crayon dan pensil warna

1. Mewarnai bisa meredakan stres dan kecemasan
Mewarnai membuat pusat rasa takut di otak menjadi santai dan otomatis membuat kita juga santai. Selanjutnya akan membuat bagian otak yang disebut amygdala atau bagian otak yang berperan penting terhadap emosi, terutama rasa takut dan mengurangi stres secara keseluruhan. Mewarnai adalah sarana meditasi dan pengisi waktu luang. Sehingga cocok untuk melatih kembali amygdala untuk mengatasi stres.

2. Mewarnai melatih otak untuk fokus
Konselor klinis Leslie Marshall menyatakan bahwa aktivitas mewarnai dapat membuka lobus frontal otak atau bagian otak yang berfungsi mengorganisir dan memecahkan masalah dan membuat pikiran fokus. Hal ini dapat bermanfaat untuk kita yang dalam zaman penuh tuntutan kesibukan terutama yang tinggal di perkotaan sekarang, untuk lebih fokus pada pekerjaan satu per satu alias tak mudah terdistraksi atau bingung, yang ujungnya justru bikin cemas tak keruan.

3. Mewarnai menjadikan kita sebagai diri sendiri
Buku mewarnai memfasilitasi kita menjadi diri sendiri. Kita berhak mewarnai sesuai seleramu tanpa perlu memedulikan omongan orang lain. Misalnya mewarnai daun dengan warna kuning atau ungu, padahal umumnya hijau, itu bukan masalah. Kamu bebas berekspresi.

4. Melatih keterampilan motorik halus dan penglihatan
Mewarnai membutuhkan dua belahan otak untuk berkomunikasi, dan kegiatan ini meningkatkan keterampilan motorik halus sekaligus penglihatan.

"Aktivitas ini melibatkan dua logika, yakni pola warna dan kreativitas ketika mencampur dan mencocokkan warna," ujar Gloria Martínez Ayala, seorang psikolog. Sehingga pada gilirannya, aktivitas menggambar menggabungkan bagian cerebral cortex yang melibatkan kemampuan penglihatan dan motorik halus. Selain mewarnai buku, kegiatan mengisi teka-teki silang juga merupakan terapi untuk menunda atau mencegah terkena demensia bagi orang yang lebih tua.

dari berbagai sumber

FFN di WKP

Teman-teman dari Food For Nation dan mahasiswa fresh graduate Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, datang mampir ke WKP. 

Apa itu Food for Nation?

Food for Nation (FFN) adalah komunitas yang bergerak dibidang pangan, yang bercita-cita lalu berusaha untuk ikut mewujudkan kedaulatan Pangan di Indonesia. FFN berdiri pada tanggal 12 Februari 2016, diprakarsai oleh 3 orang pemuda (mahasiswa) Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM yang saat itu tengah resah akan kondisi pangan di Indonesia dan resah akan peran pemuda (khususnya) mahasiswa Teknologi Pangan yang belum banyak berkontribusi di tengah kehidupan masyarakat. Apa pasalnya? mereka mengamati bahwa kebanyakan teman-teman satu jurusan mereka setelah lulus lebih banyak memilih untuk kerja di industri besar, pabrik multinasional yang memproduksi berbagai jenis makanan dan minuman ketimbang memilih untuk terjun langsung ke masyarakat, mempraktekkan keseluruhan ilmu yang didapat selama kuliah. Lalu dimana peran para sarjana Teknologi Pertanian? dan akhirnya FFN lahir, mencoba menjadi wadah dan penyebar semangat kepada kita semua untuk hadir menjadi jawaban atas permasalahan pangan di Indonesia. asik. hehehe

Logo FFN

Berkunjung ke WKP, teman-teman FFN penasaran akan menu makanan dan minuman yang ada, sembari sharing berbagai macam informasi mengenai pangan saat ini. Kebetulan salah satu anggota FFN, yaitu Fahmi juga menjadi pengelola Warung KaTa Pusur, Dia sedang belajar di warung agar nantinya bisa kembali membersamai FFN dengan bekal yang bisa mendukung performa FFN untuk lebih baik dan kontributif.

info FFN
Instagram : @foodfornation
Facebook : Food for Nation
Web : foodfornation.or.id

Goodie Bag Besek

Seorang kawan meminta kami membuat goodie bag dari produk-produk Martani yg ada di WKP. Kemasan besek kami pilih selain unik tampilannya juga ramah lingkungan. 

Gampang Membuat Telur Asin Sendiri

Ada beberapa cara membuat telor asin, bisa menggunakan larutan garam, adonan garam, dan campuran garam dengan batu bata. Telur asin yang kami buat menggunakan cara yang pertama, yaitu dengan larutan garam. Kami memilih cara itu karena mudah dan murah dibanding menggunakan batu bata.

Begini cara membuatnya:

Bahan :

• Telor bebek
• Garam Krosok (butiran kasar bisa dibeli di pasar-pasar dalam bentuk kemasan plastik)
• Air

Alat :

• Toples Plastik
• Amplas halus

Cara membuat:

1. Cuci dan amplas telur hingga bersih
2. Siapkan air dalam toples plastik, masukkan garam, aduk sampai garam tidak larut lagi (atau sampai telur mengambang bila dimasukkan kedalam larutan garam tersebut)
3. Masukkan telur kedalam toples plastik
4. Tutup rapat toples
5. Simpan sampai kurang lebih 10 hari

Mengamplas telor bebek

Sekilas tak ada yang istimewa dengan telur asin yang kami buat, hanya dengan larutan garam bisa membuat telur asin yang enak. Tapi ada hal yang menarik yang membuat telur asin kami begitu spesial, yaitu bahan telor bebek yang kami pilih berasal dari bebek yang diangon. Mengapa? ini berkaitan terhadap kualitas telur yang dihasilkan dengan makanan yang dikonsumsi oleh bebek. Bebek yang diangon akan memilih dan mengatur makanannya sendiri agar cukup untuk memproduksi telur. sebaliknya jika bebek yang dikandangkan, makanannya atau nutrisinya diatur oleh manusia/si pemilik bebek, apalagi cuma dikasih dedak dengan jumlah banyak, jangan harap mendapatkan kualitas telur yang bagus, jumlahnya pun sangat sedikit karena bebek menjadi kegemukan dan sulit untuk bertelur.

Tentunya asal bebek ini masih disekitaran warung kami, karena kembali kepada misi kami yaitu memanfaatkan potensi pangan disekitar warung. Setiap hari gerombolan bebek lewat didepan warung kami, pemandangan yang cukup menggemaskan haha melihat bebek-bebek berbaris rapi sambil diarahkan oleh pemiliknya

Bebek-bebek yang diangon

Penetasan Bebek di Desa Wangen

Bebek tepi sawah begitu nama sebuah resto. Memang benar adanya, pintar tuh orang membaca alam.

Melihat puluhan bahkan sampe ratusan bebek diangon menuju sawah yg baru saja dipanen dan digiring balik masuk ke kandang yg diberi roda di sisinya, diikat di belakang motor - ah kreatifnya orang kita. Atau biasa juga digiring melewati jalan. Kadang dua orang yg ngangon. Seringnya sih satu orang saja. 

Pemandangan yg bisa dinikmati saat menikmati teh biru bunga telang di Warung KaTa Pusur.

Penetasan telur bebek menggunakan lemari pemanas. Sebuah rumah dengan dua kamar yg disulap menjadi kandang penetas bebek. Seorang tetangga kami di Desa Wangen. Beliau melayani pesanan baik anak bebek tetas dan telur bebek mentah. Sesekali juga melayani pemesanan telur asin.

Perbandingan telur bebek dengan telur angsa. Puas makan satu telur angsa. Kuning telurnya berukuran besar. Kami dapatkan telur angsa di si mbah di Pasar Delanggu. 

Shorgum di Polanharjo

Sekilas melihat tanaman sorgum di galengan sawah saat menuju Pasar Jeblog Ponggok. Daunnya melambai seperti jagung. Hanya ada satu rumpun berisi tiga batang sorgum. Buah sorgum terlihat mulai menua.

Kami mengamati tidak banyak tanaman sorgum di Polanharjo. Jajanan hasil olahan sorgum juga belum pernah kami temukan di beberapa pasar tradisional sekitar Warung KaTa Pusur.

Seorang kawan di kota Jogja pernah meminta agar asupan sorgum mentah tersedia ajeg. Pontensial yg belum digarap.

Jali-Jali Sumber Karbo Masa Depan

Jali jali namanya. Hanjeli sebutan di Jawa Barat. Job's tears orang asing bilangnya. Nama latin Coix lacryma-jobi. Biasa dibuat kalung saat masa kecil dulu. Ternyata banyak khasiat.

Ada dua jenis jali-jali, kulit keras dan kulit lembek (jenis budidaya). Jenis keras biasa dibuat kalung, jenis lembek dibuat tepung jali dan bubur jali setelah kulit luarnya dikupas.

Mencoba berkebun jail-jali di Kebun Warung KaTa Pusur yg terletak persis di sebelah warung kami. Biji jali direndam 3 hari sampai keluar kecambah dan bibit siap ditanam. Kami tanam di satu larikan. Satu lubang diisi 3-5 bibit. 

Menanam Jali-jali Jumat 6 Jan 17.

Ayo berkebun.

Telur Biru Bunga Telang

Telur biru bunga telang udah nyoba kan Kak. Nih hasil olah pangan di Warung KaTa Pusur yg baru saja direlease (jiyahh bahasanya rilis album haha) hari Jumat tgl 6 Jan 2017. Kita sebut #jumatbirukah namanya anak gahul bin alay si Mas Wiji dan Mas Fahmi yg buat nih telur biru bunga telang.

Birunya hati ku sebiru Bunga Telang.... jajajaja.....

Ayo buat sendiri telur biru bunga telang. Ini resepnya.

Telur biru bunga telang. 

• Rebus dahulu telur sampai mateng ,
• kupas kulitnya .
• kemudian siapkan rebusan air bunga telang. 
• 1 liter air 20 bunga telang bisa basah atau kering, jika air sudah biru masukkan telur dan rebus kembali telur selama 10menit . 
• Kemudian jika telur sudah dingin masukkan toples sekalian airnya .
• simpan selama 2hari di dalam kulkas. 
• 1liter air bisa untuk 6telur. 

Untuk pemesanan, silakan kontak Yusup 0813.1780.5953.

Ini Wader

Ketik ikan wader di google. Ikan wader untuk ibu hamil, itu salah-satu yg muncul. Aneh. Ada apa antara ikan wader dan ibu hamil? Kenapa wader banyak di Polanharjo?

Memancing Ikan Wader

Mudah sekali melihat pemandangan orang duduk di pinggir sungai, pinggir kolam bahkan pinggir selokan kali kecil. Sebagian dari mereka mengakui aktivitas memancing sebagai hobi, mengisi waktu luang dan menghilangkan kejenuhan, menenangkan pikiran. Ada juga yg menjadikan mancing sebagai aktivitas harian untuk mencari lauk keluarga untuk hari itu. 

Seorang bapak terlihat berjongkok di pinggiran lapangan Polan dekat WKP. Sedang mencari laron katanya. Saya menawarkan laron yg kami tangkap tadi malam dengan cara menaruh air di baskom. Saya mencari laron yg mati di atas rerumputan jelas si bapak. Bagus untuk pakan pancing. 

Ikan Wader

Ikan wader merupakan jenis ikan kecil dari suku Cyprinidae. Beberapa spesies ikan wader yang dikenal adalah wader pari (lunjar padi), wader bintik dua, dan beberapa jenis lain yang biasa disebut dengan wader saja. Ikan yang sering dikonsumsi lantaran memiliki rasa gurih ini biasa menempati danau dan sungai, bahkan selokan yang berair jernih. 

Di seluruh dunia diperkirakan terdapat lebih dari seratus jenis (spesies) wader dari sekitar belasan genus. Jenis lain dari ikan wader dapat berwarna merah dan kuning keperakan, namun semua memiliki ciri yang sama yaitu adanya bintik hitam di bagian bawah tubuhnya. 

Gizi Tinggi Ikan Wader

Ikan Wader merupakan ikan air tawar yang mempunyai nilai gizi tinggi. Ikan wader mengandung:

Kandungan Gizi per 100 gram

Kalori 84

Protein (gr) 14,8

Lemak (gr) 2,3

Kolesterol (mg) 58

Zat Besi (mg) 0,3

Kandungan gizi ikan wader sama dengan kandungan gizi ikan lele, sehingga sangat baik untuk dikonsumsi baik itu anak-anak, dewasa bahkan baik untuk ibu hamil dan menyusui.

Wader di Warung Kata Pusur

Karena biasa didapat di alam bebas perairan jernih, ikan wader dianggap tidak mengandung merkuri. Sehingga baik untuk perkembangan janin ibu hamil dan menyusui. 

Digoreng kering, cocol sambal. Di WKP kami biasa ada yg nganterin nih ikan wader hasil pancingan beberapa kawans. Kalau anda beruntung, bolehlah mencicip ikan lokal begini. Biasa juga sih kalau hari pasaran, ada yg jual ikan wader di Pasar Cokro.

Misalnya, ikan wader disajikan gaya sushi atau apalah pokoknya jangan melulu digoreng, bisa gak yahhhh ngayal. Kalau benar tidak mengandung merkuri, khan bagus dong dipikirkan bagaimana cara pengolahan lanjutannya. Tanya kakak-kakak lulusan Tekpang ahhhh.

Kenapa Sayuran Dan Buah Fermentasi Meningkatkan Imunitas dan Kesehatan?

Tape dan asinan itu contoh fermentasi yg sudah akrab kita kenal. Tempe dan tahu juga. Roti dan bir adalah contoh fermentasi yg sudah mendunia. Keju, kefir, yoghurt, kimchi, asinan, kombucha, kecap, nata de coco, oncom, tempoyak dll.

Daftar makanan fermentasi se-dunia menurut Wikipedia bisa dilihat di link berikut. Banyak juga ternyata. https://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_makanan_hasil_fermentasi

Fermentasi Apakah Itu.
Fermentasi dalam pemrosesan bahan pangan adalah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik. Perilaku mikroorganisme terhadap makanan dapat menghasilkan dampak positif maupun negatif, dan fermentasi makanan biasanya mengacu pada dampak positifnya.

Sains yang mempelajari fermentasi disebut dengan zimologi. Louis Pasteur merupakan pakar Zymologist pertama di dunia, ketika pada tahun 1856 ia menghubungkan keberadaan ragi terhadap proses fermentasi.

Fermentasi Sehat.
Manfaat utama fermentasi adalah pengubahan karbohidrat menjadi asam organik yang bersifat mengawetkan makanan. Contoh fermentasi yaitu jus anggur yang difermentasi menjadi minuman anggur, gandum menjadi bir, dan sebagainya. Fermentasi menjadikan makanan lebih tahan lama.

Setidaknya ada lima manfaat fermentasi:

• Mengurai gula kompleks menjadi bentukan yg lebih mudah diserap usus
• Membanjiri usus dengan mikroflora menguntungkan (probiotik)
• Memperkaya variasi makanan dengan mengubah aroma, rasa, dan tekstur makanan
• Mengawetkan makanan dengan menghasilkan sejumlah asam laktat, alkohol, dan asam asetat dalam jumlah yang signifikan
• Memperkaya nutrisi makanan dengan menambahkan sejumlah protein, asam amino, serta vitamin. Membuat vitamin B seperti asam folat, riboflavin, niacin, thiamin dan biotin
• Mengeliminasi senyawa anti nutrien
• Mengurangi waktu dan sumber daya yang diperlukan dalam memproses makanan
• Mengeluarkan racun dari makanan; semua biji-bijian mengandung asam fitat yang menghambat penyerapan zinc, zat besi kalsium, dan magnesium. Perendaman dan fermentasi biji-bijian menetralkan asam fitat.

Fermentasi Tidak Sehat, Apakah Ada.
Botulisme akibat makanan fermentasi pernah. Clostridium botulinum berkembang dengan baik pada kondisi kedap udara.

Proses Terjadinya Fermentasi.
xxx

Kenapa Fermentasi Meningkatkan Imunitas dan Kesehatan.
Mengkonsumsi makanan fermentasi adalah salah-satu hal terbaik untuk kesehatan keseluruhan. Masuknya mikroflora ke dalam sistim pencernaan tubuh meningkatkan imunitas dan kesehatan.

Rasa asam fermentasi akan memberi manfaat untuk hati dan kandung empedu.
Fermentasi mengandung bakteri sehat seperti Lactobacillus.
Fermentasi sayuran membuat antioksidan tinggi

Resep Sayuran Fermentasi.
Ada banyak resep dan sayuran yg bisa difermentasi. Berikut yg umum digunakan, dikutip dari https://buahbuahanx.blogspot.co.id

Kubis sering digunakan sebagai sayuran pokok karena sarat dengan bakteri menguntungkan yang dibutuhkan. Sayuran lain, seperti wortel, daun bawang, dan brokoli, juga dapat ditambahkan.

Cara Membuat:

1. Potong sayuran yang Anda pilih menjadi potongan-potongan kecil. Semakin kecil semakin baik. Potongan sayuran kecil akan lebih mudah melepaskan cairan yg terkandung di dalamnya. 
2. Campur semua sayuran dalam mangkuk besar.
3. Gunakan garam secukupnya (1 sampai 3 sdm garam).
4. Ketika Anda mencampur sayuran Anda akan menemukan cairan yg keluar dari potongan sayuran. Tuangkan cairan dan sayuran ke dalam toples. Tekan ke bawah untuk melepaskan gelembung udara dan untuk menenggelamkan sayuran sepenuhnya sehingga seluruh sayuran terendam.
5. Tutup dengan kain agar tidak ada telur lalat dan serangga yg masuk. Atau gunakan tutup toples.
6. Buka penutup toples setiap pagi agar tekanan terlepas. 
7. Simpan dalam suhu kamar setidaknya 4-7 hari. Beberapa orang menyimpan sayuran fermentasi selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan. 
8. Simpan dalam lemari es setelah anda mendapatkan rasa asam fermentasi yg diinginkan.

Selamat mencoba.

Anak Harapan Bangsa - Kamus Rasa Sedini Mungkin

Seorang kawan menawarkan konsep kamus rasa istilahnya. Bisa dibaca artikel lengkap di alamat link di bawah. Berikut kutipannya.

Kamus Rasa seperti Kamus lainnya harus pertama-tama disusun. Kemudian kita perlu menciptakan semacam “search engine” yang akan mencari data-data rasa rindu dalam memori kita seperti kenang-kenangan makanan masa kanak-kanak kita. Kita akan menemukan bahwa makin kental dan asli rasa makanan, makin cepat kita merasa kenyang karena rasa rindu kita terpenuhi. Makin kental dan asli rasa masakan/makanan, makin sedikit dimakan karena langsung puas.

https://lokalokabistro.wordpress.com/category/kamus-rasa/

Mengenalkan rasa asli sedini mungkin perlu dilakukan. Yg banyak terjadi saat ini, sejalan dengan tumbuhnya berbagai mal dan hilangnya pasar tradisional, adalah hilangnya jajanan lokal. Kalaupun ada jajanan lokal, maka bahan dasar pembuatnya sungguh sudah tidak sehat. 5 P = pewarna, perasa, pemanis, pengawet, pengenyal. Anak-anak yg jadi korban. Kasian.

Kebanyakan bumbu, minyak goreng, gula, garam menutup rasa asli satu jenis makanan. Mengembalikan lidah ke rasa aslinya, wah wah wah. Usaha pelan-pelan lewat usaha warung.

Di Warung KaTa Pusur kami biasa didatangi anak-anak untuk menikmati free wifi. Kami dampingi untuk memilih tautan yg baik. Kami sajikan buah lokal dan panganan sehat.

Teh biru bunga telang menjadi salah-satu favorit, bersamaan dengan jeruk ungu bunga telang. Teh yg biasanya kita konsumsi adalah campuran dari aneka aneka. Bukan teh yg sesungguhnya. Sedangkan bunga telang yg diseduh air panas, tidak punya rasa khas. Warna birunya yg menarik. Sebut saja ini pengalihan dari hanya satu pilihan teh warna coklat. Pengembangan bunga telang dan banyak lagi tumbuhan potensial lain untuk dikembangkan.

Kelor juga salah-satu yg kami sering promosikan kepada para tetamu dan anak-anak. Mencampur kelor dengan susu atau yogurt menjadi sajian menarik. Boleh dicoba. Resep yoker ada di link berikut.

http://warungkatapusur.blogspot.co.id/2016/12/joker-yoghurt-kelor.html

Bahan

* Yoghurt Plain           1 Liter (kami menggunakan Yoghurt Fabio buatan Chandra teman kami)

* Serbuk Daun Kelor  4 sdt (kami menggunakan serbuk daun kelor dari Martani Pangan Sehat, juga teman kami)

* Gula Pasir                 5 sdm

Alat

* Blender

Cara Membuat

1. Blender yoghurt beserta serbuk daun kelor dan gula pasir sampai halus

2. Sajikan dalam gelas